دانلود رایگان


پاورپوینت بررسی تكنولوژي توليد كالباسهاي حرارت ديده و فرآورده های گوشتي - دانلود رایگان



دانلود رایگان

دانلود رایگان پاورپوینت بررسی تكنولوژي توليد كالباسهاي حرارت ديده و فرآورده های گوشتي• . بنابراين نگهداري و جذب آب، پايداري چربي و ايجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در توليد اين فرآورده محسوب مي گردد. در اين رابطه پروتئين هاي ميوفيبريلي نقش بسزايي را ايفا مي كنند، زيرا بخش اعظم آنها در حين كوتريزاسيون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب مي گردد. به عبارتي ديگر كالباس هاي حرارت ديده فرآوردهايي هستند كه به وسيله خرد كردن و كوتريزاسيون گوشت، با حضور املاح به ويژه

• 1ـ گوشت
• گوشت مورد استفاده بايد ظرفيت نگهداري آب بالايي داشته باشد. بهترين و و مناسب ترين گوشت جهت تهيه كالباس حرارت ديده گوشت گرم مي باشد كه عبارت است از گوشت حاصله از دام هاي كشتاري قبل از آغاز جمود نعشي. به طور متوسط اين زمان را تا حدود 6 ساعت پس ازكشتار تخمين مي زنند.
• آكتين وميوزين نسبت به آكتوميوزين قابليت انحلال بيشتري دارند و در نتيجه ظرفيت نگهداري آب در گوشت تازه بالاتر است. pH بالا نيز موجب حل شدن مقدار بيشتري از پروتئين هاي ميوفيبريلي مي گردد. به علاوه به علت بازكردن ساختار مولكولي پروتئين هاي ميوفيبريلي از يكديگر، موجب ايجاد فضاي بيشتري جهت جذب و نگهداري آب خواهد شد.

• 1ـ روش كوتريزاسيون گوشت
• گوشت و چربي هركدام به صورت جداگانه چرخ مي شود. گوشت چرخ شده به صورت خشك و خنك وارد كوتر شده و نيم دقيقه كاملاً خرد مي شود. پس از آن نمك طعام، نيترات يا نيتريت و املاح اسيدهاي خوراكي و حدود يك سوم خرده يخ رابه آن افزوده كوتريزاسيون ادامه مي يابد
• . در مرحله دوم دو سوم خرده يـخ باقيـمانده به مرور اضـافه مي گردد تا اينكه زمان كافي براي جذب آب توسط گوشت داده شود. بعد از جذب كافي آب، بافت چربي چرخ شده وارد كوتر مي شود. در خاتمه ادويه جات اضافه مي شود. اين روش بيشتر دركارخانه هاي كوچـك متـداول است و يـكي از بهـترين روش هاي تـهيه كالباس مي باشد.




پاورپوینت كالباسهاي حرارت ديده


بررسی تكنولوژي


توليد كالباسهاي حرارت ديده


فرآورده های گوشتي


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود لایه های شیپ فایل بارندگی کل کشور - دانلود رایگان

دانلود پاورپوینت صنایع غذایی تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) بررسي ابزارهايي به منظور كاهش اثرات پديده برخورد لرزه اي ساختمان هاي مجاور لایه های شیپ فایل جاده خوزستان

پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده های گوشتي (كالباس هاي ...

دانلود پاورپوینت با موضوع تكنولوژي توليد فرآورده های گوشتي (كالباس هاي حرارت ديده)، در قالب ppt و در 28 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

نتایج جستجو برای «فرآورده»

صفحه نخست » نتایج جستجو برای «فرآورده» . نتایج جستجو برای «فرآورده» جستجو برای

نتایج جستجو برای «فرآورده»

صفحه نخست » نتایج جستجو برای «فرآورده» . نتایج جستجو برای «فرآورده» جستجو برای

پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي مبحث كالباسهاي ...

بخشی از متـنِ ایـن پاورپوینت : فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : 1ـ كالباس هاي حرارت ديده 2ـ كالباس ...

نتایج جستجو برای «فرآورده»

صفحه نخست » نتایج جستجو برای «فرآورده» . نتایج جستجو برای «فرآورده» جستجو برای

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي ...

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) (۳۰ اسلاید) فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار ...

دانلود فایل پاورپوینت تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي ...

اسلاید 1 : فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : 1ـ كالباس هاي حرارت ديدهكالباس هاي خام 3ـ كالباس هاي ...

نتایج جستجو برای «فرآورده»

صفحه نخست » نتایج جستجو برای «فرآورده» . نتایج جستجو برای «فرآورده» جستجو برای

تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده ...

پاورپوینت هاي تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) در 28 اسلاید شامل بخش های زیر می باشد: كالباس هاي حرارت ديده مواد تشكيل دهنده و افزودني ...

دانلود لایه های شیپ فایل بارندگی کل کشور - دانلود رایگان

دانلود پاورپوینت صنایع غذایی تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) بررسي ابزارهايي به منظور كاهش اثرات پديده برخورد لرزه اي ساختمان هاي مجاور لایه های شیپ فایل جاده خوزستان

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي ...

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) (۳۰ اسلاید) فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار ...

پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي

فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. ... پاورپوینت تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي پاورپوینت كالباسهاي حرارت ديده تكنولوژي توليد فرآورده ...

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي ...

پاورپوینت آماده , تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) (۳۰ اسلاید) فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار ...

دانلود طرح توجیهی تولید ظروف یکبار مصرف فوم

پاورپوینت بررسی ویژگی های انواع فيلترهای موجود در فوتوشاپ

دانلود طرح توجیهی: تولید چسب PVA مخصوص برای چسباندن کاغذ سیگار- 34 صفحه

پاورپوینت بررسی و تحلیل فضای شهری میدان یا فلکه

پاورپوینت كايزن (بهبود مستمر) بررسی انواع موداها و مديريت در كايزن

خواب و مرگ و مقايسه‌ي آن دو

شبیه سازی مقاله شناسایی سیستم- کد 50

پاورپوینت تنظیم شرایط محیطی یزد

چگونه می توانید گوشه گیری و کمرویی در کودکان حل کنیم

دانلود طرح توجیهی پرورش گل و گياه در گلخانه 13 صفحه